Yield: 5  Servings


Ingredients:
* 1/2  Cup  black  lentils
* 2  Persimmons
* 5  Celery  stalks
* Purple  onion
* Olive  oil
* Lemon
* Salt  and  pepper


Instructions:
1. Cook  the  lentils  with  1.5  cups  of  water, in  a  small  pot. Bring  to  a  boil, lower  the  heat  and  cook  for  about  25  minutes  until  the  lentils  are  soft. Sieve  and  cool  the  lentils.
2. Cut  the  persimmons, celery  and  the  purple  onion  into  thin  slices, and  mix  with  the  lentils.
3. Season  with  olive  oil, lemon, salt  and  pepper.